E aí, meu caro, na paz? Sabe aquele cheiro de salgado saindo da panela que faz a gente lembrar da cozinha da vó? Hoje o papo é de coxinha, mas com um sabor bem nosso: massa de macaxeira, recheio de carne de sol e um toque de manteiga de garrafa.
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| A massa de macaxeira e o recheio de carne de sol dão um sabor especial a esta versão caseira da coxinha. |
E, se carne de sol não couber no orçamento, tem uma segunda versão com frango, cebola e coentro. As duas usam a mesma massa. É receita para fazer em casa, anotar os gastos e, quem sabe, testar umas encomendas.
- Uma massa de macaxeira que dá para modelar;
- Dois recheios: carne de sol ou frango bem temperado;
- Como empanar, fritar sem abrir e calcular o custo se quiser vender.
Coxinha de macaxeira com carne de sol: o sabor que lembra comida de casa
A coxinha é um salgado conhecido no Brasil inteiro. Nesta versão, ela ganha ingredientes muito presentes na cozinha nordestina: macaxeira e carne de sol. Não existe uma única “receita oficial da vó” para uma região tão grande; cada casa ajeita o tempero de um jeito. Aqui vai um preparo simples, inspirado numa receita apresentada pelo chef Bruno Galina Poli, com medidas para você repetir. Macaxeira também é chamada de mandioca ou aipim em outras regiões.
Rendimento estimado: 12 coxinhas médias. Tempo: cerca de 1 hora e 20 minutos com o recheio já cozido e no ponto de sal. O tamanho e a umidade da massa podem mudar o rendimento.
Ingredientes da massa
- 500 g de macaxeira descascada, cozida e bem escorrida;
- 100 g de farinha de trigo, acrescentada aos poucos;
- 50 ml de leite;
- Uma pitada de sal, se necessário.
Recheio de carne de sol
- 150 g de carne de sol já cozida, no ponto de sal e desfiada;
- 2 colheres de sopa de cebola bem picada (cerca de 30 g);
- 2 dentes pequenos de alho picados (cerca de 10 g);
- 2 colheres de sopa de nata fresca (cerca de 30 g);
- 1 colher de chá de manteiga de garrafa, opcional;
- Coentro ou cebolinha a gosto.
Para empanar e fritar
- 2 a 3 colheres de sopa de farinha de trigo;
- 1 ovo batido;
- 1 xícara de farinha de rosca, aproximadamente;
- Óleo suficiente para fritura por imersão.
Passo a passo para a massa não virar uma meleca
- Cozinhe a macaxeira: corte em pedaços e cozinhe até ficar macia, mas sem deixá-la encharcada e desmanchando. Escorra muito bem, retire a fibra grossa do meio e amasse ainda morna.
- Dê o ponto: misture a macaxeira amassada com o leite numa panela em fogo baixo. Adicione a farinha aos poucos, mexendo com colher firme, até formar uma massa uniforme que solte do fundo. Se a macaxeira estiver úmida, pode precisar de um pouco mais de farinha; acrescente só o necessário para conseguir modelar.
- Deixe amornar: passe a massa para um prato e cubra para não ressecar. Espere ficar morna antes de colocar as mãos.
O pulo do gato: macaxeira aguada pede mais farinha e pode deixar a coxinha pesada. Por isso vale escorrer bem antes de amassar. Não use a mandioca brava: compre macaxeira própria para cozinhar.
Como preparar o recheio de carne de sol
- Se a carne estiver salgada demais, dessalgue conforme a orientação do produto, sempre na geladeira, e cozinhe até ficar macia. Deixe esfriar um pouco e desfie. Prove depois de cozida antes de pensar em adicionar sal.
- Refogue a cebola e o alho na nata, em fogo baixo. Se gostar, acrescente um fio de manteiga de garrafa.
- Junte a carne desfiada e mexa até ficar saborosa, sem excesso de líquido. Termine com coentro ou cebolinha. Deixe o recheio esfriar antes de montar.
Versão com frango: mais em conta e bem temperada
Se a ideia é fazer uma leva para a família ou testar vendas, troque o recheio anterior por esta opção. A massa e o empanamento continuam iguais.
- 200 g de frango já cozido e desfiado;
- ½ cebola pequena picada;
- 1 dente de alho;
- 1 colher de sopa de óleo ou manteiga;
- 2 colheres de sopa de molho de tomate, se quiser uma corzinha;
- Coentro, cebolinha e sal a gosto.
Refogue a cebola e o alho na gordura, junte o frango e o molho, se usar. Mexa até ficar úmido, mas sem caldo escorrendo. Prove o tempero e finalize com as ervas. Espere esfriar para rechear. Frango molhado demais costuma amolecer a massa por dentro.
Como modelar, empanar e fritar sem abrir
- Divida a massa em 12 porções aproximadas. Com as mãos levemente untadas, abra uma porção na palma da mão.
- Coloque cerca de uma colher de sobremesa de recheio frio no centro. Feche a massa por completo e modele a pontinha da coxinha. Se aparecer rachadura, aperte e alise antes de empanar.
- Passe levemente na farinha de trigo, depois no ovo batido e por fim na farinha de rosca. Cubra todas as partes.
- Aqueça o óleo em panela funda, sem enchê-la até a borda. Faça um teste com uma pequena migalha de massa: ela deve borbulhar e dourar aos poucos, sem escurecer na hora. Frite poucas unidades por vez, vire para dourar por igual e retire para uma grade ou papel absorvente.
Como o recheio já está cozido, a fritura serve para aquecer o interior e dourar a casquinha. Tenha cuidado com óleo quente, não coloque água na panela e mantenha crianças afastadas do fogão.
A coxinha ficou mole, rachou ou abriu: o que fazer?
Mole: a macaxeira pode ter retido água; volte a massa à panela e acerte o ponto com pequenas quantidades de farinha. Rachou: modele com cuidado e confira se a massa não ressecou. Abriu na fritura: diminua o recheio, feche bem as bordas e frite menos unidades de cada vez para o óleo não esfriar demais.
Quer vender? Primeiro descubra quanto custa cada coxinha
Some o que gastou com macaxeira, farinha, carne ou frango, óleo consumido, gás e embalagem. Depois divida pelo número de unidades que saíram boas. Exemplo inventado: se uma leva custou R$ 36 e rendeu 12 unidades, o custo direto médio foi de R$ 3 por coxinha. Ainda entram tempo de trabalho, perdas, entrega e outras despesas antes de definir o preço de venda.
Esse assunto combina com a história de inspiração da mãe que começou vendendo coxinhas. Lá a gente conversa sobre começar pequeno e lembrar que faturamento é diferente de lucro.
Fonte
A base de macaxeira e carne de sol foi adaptada da receita apresentada pelo chef Bruno Galina Poli no Prato de Domingo, da Record. A versão de frango e as dicas de organização foram redigidas para este artigo.
Um forte abraço! 🤝 Foi muito bom ter você por aqui. Até o próximo papo!
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